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Definición

1. Es un reptil saurio de cabeza alargada, boca grande, cuatro patas y cola larga. Está protegido en su captura por las leyes españolas. La familia reúne a más de 3.500 especies. En España las más conocidas son: el lagarto ocelado, verdinegro, gigante del Hierro, gigante gomero, camaleón común, lagartija colinegra, etc. 2. Corte de carne que proviene de las extremidades de la res. Se utiliza en asados. Existe también el lagarto con hueso, un corte de carne de forma circular. Se utiliza en sopas, es excelente con verduras y hierbas. Contiene altos valores calóricos y grasos.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Servicios de Restauración y Bar
• +Alimentos y bebidas.